Es ist die sorgfältige und zeitintensive Fertigung per Hand, die aus einem Stück Stahl ein aufwändiges Unikat entstehen lässt. Das Augenmerk wird bis auf die kleinsten Details gelegt, um das perfekte Werkzeug herzustellen. Die daraus resultierende Arbeitszeit entscheidet über den Preis. Kosten für besondere Materialien und aufwändige Wünsche bestimmen natürlich auch den Preis. 

Die Arbeitszeit, die nötig ist um ein Messer herzustellen, variiert stark nach dem Aufwand der Konstruktion, den Maßen des Messers sowie den Materialien. So kann ein einfaches Steakmesser schon in vier Stunden entstehen, Projekte wie große Küchen- oder Jagdmesser sind mit mehr als 15 Arbeitsstunden weitaus zeitintensiver. Grundsätzlich gilt jedoch: Mehr Zeit für die Herstellung bewirkt eine höhere Qualität und lässt ein besonderes Unikat entstehen. 

Grundsätzlich werden alle Messer aus der Messerschmiede Fiedler komplett per Hand gefertigt. Selbstverständlich kommen geeignete Maschinen zum Einsatz, die die Arbeit erleichtern, das Grundprinzip ist jedoch gleich geblieben. Eine Fertigung mit CNC gesteuerten Maschinen kommt somit nicht in Frage.   

Die nötige Pflege für handgemachte Messer variiert nach Art des Messers. Bei hochwertigen Küchenmessern reicht einfaches Reinigen mit einem feuchten Tuch, sowie anschließendes abtrocknen. Jagd- und Outdoormesser sollten regelmäßig mit einem Pflegeöl behandelt werden, vor allem bei Holzgriffen ist dies als Schutz vor Feuchtigkeit notwendig. Klingen aus Kohlenstoffstahl sind nicht rostfrei, deshalb sollten sie nach dem Gebrauch trocken abgewischt werden. 

Hochwertige Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl bilden mit der Zeit eine Patina auf der Klinge. Dies geschieht durch die Reaktion von Fruchtsäuren und anderen Substanzen in bestimmten Lebensmitteln mit der Klinge. Je nach Schnittgut entstehen ganz unterschiedliche Farben auf der Klinge. Eine derartige Patina ist völlig normal und aus hygienischer Sicht unbedenklich. 

Das Nachschärfen von Messern ist für Anfänger relativ leicht zu erlernen. Man unterscheidet allerdings zwischen verschiedenen Schliffarten und muss je nach Klinge einen geeigneten Schleifstein verwenden. Die Klinge wird dabei in einer bogenförmigen Bewegung im richtigen Winkel über den nassen Schleifstein gezogen. Welcher Winkel und Schleifstein für Ihr Messer der richtige ist, können Sie bei uns durch eine kostenlose Beratung herausfinden. Falls notwendig übernehmen wir mit unserem Schleifservice das Nachschleifen Ihrer Messer, Scheren, und Werkzeuge. 

Als nachhaltiger Betrieb versuchen wir möglichst viele Rohstoffe aus der Umgebung, also dem Tiroler Oberland, zu beziehen. Das Leder für die Lederscheiden, Hirschhorn und verschiedenste Hölzer für Messergriffe werden aus dem direkten Umland bezogen, um heimische Rohstoffe zu nutzen und weite Wege zu sparen. Natürlich können nicht alle notwendigen Materialien aus dem Umland bezogen werden, jedoch wird darauf besonderen Wert gelegt. 

Ein gutes Messer, welches einen genauen Verwendungszweck hat, sollte an die spätere Verwendung angepasst werden. Die Eigenschaften der Klinge, des Griffes und der Scheide sollten demnach je nach Anwendung verändert werden. Ein Jagdmesser sollte hohen Kräften standhalten und trotz großer Belastung lange scharf bleiben, ein feines Küchenmesser hingegen sollte scharf und schnitthaltig sein, sowie leicht in der Hand liegen und wenig Widerstand beim Schneiden verursachen. Ein gutes Messer ist also auf die jeweilige Anwendung abgestimmt, und wird vom Nutzer auch für diese verwendet. 

Gerade bei Messer gibt es eine große Auswahl an verschiedensten Stählen und Griffmaterialien. Gerade wenn es um die Wahl des Stahles geht, gibt es viele Möglichkeiten in unterschiedlichen Qualitäten und Preislagen. Für die meisten Küchenmesserklingen verwenden wir Kohlenstoffstähle, welche sehr hart werden, und durch eine feine Struktur des Stahls eine hohe Schärfe bilden. Bei Jagd- und Outdoormessern kommen ebenfalls Kohlenstoffstähle, aber auch hochlegierte und pulvermetallurgisch hergestellte Stähle zum Einsatz. Für die Griffe werden heimische Materialien wie Hirschhorn oder Eichenholz, aber auch exotische Materialien wie besondere Maserholzer und sogar fossile Materialien wie Mammutelfenbein verwendet. Die Vorlieben und Wünsche unserer Kunden fließen in die Materialwahl ein, um ein möglichst persönliches Messer entstehen zu lassen.